• Manter os locais de trabalho limpos e arrumados
• Cumprir a sinalização de segurança 
• Utilizar os equipamentos de proteção individual
• Familiarizar-se com riscos e medidas preventivas dos equipamentos 
• Utilizar equipamentos e utensílios em bom estado
• Comunicar qualquer anomalia que detectar
• Deixar as passagens, caminhos de evacuação e acesso aos extintores sempre desimpedido

Principais Fontes de Perigo

• Movimentação de equipamentos, utensílios,  e produtos
• Objetos espalhados pelo chão 
• Piso molhado
• Movimentação de comidas quentes

QUEDAS AO MESMO NÍVEL
Consequências: Feridas, traumatismos, hematomas, fraturas

• Não colocar objetos em zonas de passagem 
• Controlar os derrames assim que produzidos com papéis ou panos absorventes
• Manter os pisos limpos e secos
• Sinalizar os pisos molhados

CORTES, GOLPES OU COMPRESSÃO POR OBJETO
Consequências: Feridas, traumatismos, hematomas

• Usar as pegas para transportar utensílios
• Manter gavetas e portas fechadas (forno, armários, máquina de lavar, etc.) 
• Não circular com facas na mão

QUEDAS DE OBJETOS
Consequências: Feridas, traumatismos, hematomas

• Usar um escadote antiderrapante para retirar ou armazenar os utensílios em zonas altas
• Não empilhar os objetos ou materiais a transportar
• Transportar objetos pequenos em sacos, caixas ou taças

CONTACTO COM LÍQUIDOS OU SUPERFÍCIES QUENTES
Consequências: Queimaduras

• No transporte de líquidos ou superfícies quentes:
  • Usar o carrinho para servir
  • Usar luvas térmicas e pegas 
  • Alertar os colegas para o perigo
• Usar carrinho de apoio para transportes de cargas pesadas (sacos de alimentos, etc.)
• Manter a carga na posição mais próxima possível do eixo vertical do corpo.
• Evitar carregar pesos só com uma mão, distribuir o peso da carga simetricamente relativamente ao corpo
• Utilizar os membros e não as costas para levantar cargas
• Usar um escadote antiderrapante para retirar ou armazenar os utensílios em zonas altas
• Pedir ajuda aos colegas para transportar cargas pesadas, irregulares ou volumosas

SOBRE-ESFORÇOS
Consequências: Lesões Musculoesqueléticas

• Usar carrinho de apoio para transportes de cargas pesadas (sacos de alimentos, etc.)
• Manter a carga na posição mais próxima possível do eixo vertical do corpo.
• Evitar carregar pesos só com uma mão, distribuir o peso da carga simetricamente relativamente ao corpo
• Utilizar os membros e não as costas para levantar cargas
• Usar um escadote antiderrapante para retirar ou armazenar os utensílios em zonas altas
• Pedir ajuda aos colegas para transportar cargas pesadas, irregulares ou volumosas

Situações de perigo

• Utilização e limpeza de objetos cortantes e pontiagudos, facas, garfos, espetos, processadores
• Manipulação de alimentos quentes
• Operação incorreta de utensílios
• Utilização de utensílios danificados
• Adoção de posturas incorretas
• Permanência em pé por longos períodos de tempo

SOBRE-ESFORÇOS, MÁS POSTURAS, POSTURAS PROLONGADAS
Consequências: Fadiga, lesões musculoesqueléticas, doenças vasculares

• Adotar posturas retas do tronco
• Alongar e flexionar os músculos frequentemente
• Evitar curvar o dorso para a frente ou para trás e movimentos de torção em torno do eixo vertical do corpo.
• Não utilizar utensílios com fissuras ou cabos mal presos 
• Fazer pausas

CORTES, GOLPES OU COMPRESSÃO POR OBJETO
Consequências: Feridas, traumatismos, hematomas, fraturas

• Não utilizar os utensílios para um fim diferente do qual a que se destinam (p.e. facas)
• Escolher os utensílios consoante o trabalho a realizar
• Manejar com cuidado e atenção facas ou utensílios de corte ou pontiagudos
• Cortar o alimento sempre com a faca no sentido contrário ao corpo
• Guardar as facas separadas dos outros utensílios em bloco próprio
• Manter as facas e objetos cortantes afiados

CONTATOS COM SUPERFÍCIES OU LÍQUIDOS QUENTES
Consequências: Queimadura

• Optar por utensílios não condutores de calor para confeccionar alimentos quentes 
• Usar farda de cozinheiro com mangas compridas e luvas térmicas e pegas para manipular utensílios ou panelas quentes.
• Colocar os cabos das panelas, frigideiras, etc. voltados para dentro do fogão
• Evitar encher demasiado os tachos para não transbordarem

Situações de perigo

• Utilização de fritadeira (óleo quente), fogão, batedeira, forno, fiambreira, liquificador, espremedor de citrinos, micro-ondas, máquina de lavar louça
• Utilização de equipamentos danificados
• Adoção de posturas incorretas
• Permanência de pé por longos períodos de tempo

CONTATOS ELÉCTRICOS
Consequências: Choques elétricos, queimaduras, eletrocussão

• Não utilizar equipamentos com cabos elétricos danificados
• Não utilizar os equipamentos eléctricos com as mãos molhadas ou húmidas.
• Não puxar pelo cabo de alimentação para desligar o equipamento elétrico
• Não intervir ou reparar equipamento elétrico, apenas pessoal autorizado pode fazê-lo
• Limpar os equipamentos elétricos só após desligar da rede elétrica

CONTATOS COM SUPERFÍCIES OU LÍQUIDOS QUENTES
Consequências: Queimaduras

• Colocar os cabos das panelas voltados para dentro do fogão
• Utilizar sempre luvas térmicas e pegas ao colocar e retirar tabuleiros do forno
• Abrir o forno de forma a não ficar exposto ao vapor
• Usar os cestos para colocar ou retirar alimentos da fritadeira
• Limpar os equipamentos após terem arrefecido

RUÍDO
Consequências: falta de concentração, irritabilidade, mal estar, dores de cabeça, perturbações fisiológicas diversas, perda de capacidade auditiva, Surdez, lesões osteo-articulares

• Desligar os equipamentos sempre que não estão em utilização
• Usar protetores auditivos

INCÊNDIO
Consequências: Queimaduras, feridas

• Não deixar equipamentos ligados sem vigilância (p.e. fogão, fritadeira, batedeira, etc.)
• Não sobrecarregar uma tomada ou extensão eléctrica com vários equipamentos
• Não deixar panos perto de chamas ou superfícies quentes
• Familiarizar-se com a localização dos extintores na sala de formação

SOBRE-ESFORÇOS, MÁS POSTURAS, POSTURAS PROLONGADAS
Consequências: Fadiga, lesões musculoesqueléticas, doenças vasculares

• Adotar posturas retas do tronco
• Alongar e flexionar os músculos frequentemente
• Evitar curvar o dorso para a frente ou para trás e movimentos de torção em torno do eixo vertical do corpo.
• Não utilizar utensílios com fissuras ou cabos mal presos 
• Fazer pausas

CORTES, GOLPES OU COMPRESSÃO POR OBJETO
Consequências: Feridas, traumatismos, hematomas, fraturas

• Não utilizar os equipamentos para um fim diferente do qual a que se destinam
• Manusear os equipamentos com cuidado e atenção
• Não ajustar os equipamentos em funcionamento
• Não operar equipamentos sem as proteções
• Não introduzir utensílios em equipamentos em operação (p.e. liquificador, batedeira, etc.)

EXPOSIÇÃO A TEMPERATURAS ELEVADAS
Consequências: Fadiga térmica, Doenças cardiovasculares, perturbações gastrointestinais, cataratas

• Ligar o exaustor 
• Regular o termostato de forma a manter uma temperatura adequada.
• Fazer pausas em local fresco
• Beber água frequentemente

Situações de perigo

• Produtos alimentares contaminados
• Manipulação de alimentos crus
• Manipulação de alimentos putrefatos

CONTATO COM AGENTES BIOLÓGICOS
Consequências: Doenças, intoxicação alimentar

• Lavar regularmente as mãos e sempre após o contacto com alimentos crus
• Usar apenas produtos em bom estado de conservação
• Não utilizar produtos que estejam fora do prazo de validade

Situações de perigo

• Utilização de detergentes, gás, álcool etílico, bebidas alcoólicas
• Higienização do local de trabalho

CONTACTO COM SUBSTÂNCIAS PERIGOSAS
Consequências: Irritação ou lesões oculares irritações, lesões da pele, irritação do trato respiratório

• Utilizar sempre os equipamentos de proteção individual indicados no rótulo/ficha de segurança do produto
• Transportar os produtos em recipientes fechados e na embalagem original
• Evitar inalar vapores, névoas ou gases emitidos pelos produtos
• Usar produtos adequados às superfícies e equipamentos a limpar

INCÊNDIO/EXPLOSÃO
 

• Não deixar o fogão ligado sem vigilância 
• Em caso de fuga de gás, parar todos os trabalhos e fechar o gás no corte geral;
• Manter um extintor ou manta ignifuga nas proximidades sempre que usar chama para confeccionar (p.e. Flambé).

• Manter os locais de trabalho limpos e arrumados
• Lavar bem as mãos antes e depois de confeccionar alimentos, comer, beber ou fumar e intervalos. 
• Cumprir a sinalização de segurança 
• Utilizar os equipamentos de proteção individual
• Comunicar qualquer anomalia que detectar
• Ler o rótulo da embalagem e a ficha de dados de segurança antes de utilizar um produto químico, cumprir com o aí indicado 
• Privilegiar a entrada de luz natural na sala de formação, mantendo limpas e descobertas as janelas existentes

• Cumprir com as indicações expressas no rótulo da embalagem e a ficha de dados de segurança dos produtos químicos
• Utilizar os recipientes originais dos produtos que contêm substâncias químicas
• Comunicar de imediato a ocorrência de acidente ou emergência ambiental (ex. incêndio) ao responsável pelo controlo ambiental 
• Controlar o derrame assim que produzido com papéis ou panos absorventes

MEDIDAS DE PREVENÇÃO:

• Utilizar a água de forma racional 
• Fechar bem as torneiras para evitar desperdícios
• Não deixar torneiras abertas sem acompanhamento

IMPACTE:  Eletricidade, Combustíveis - gás

MEDIDAS DE PREVENÇÃO:

• Desligar os equipamentos que não estejam a ser utilizados
• Adequar o nível da iluminação ao período do dia, privilegiando a luz natural
• Evitar desperdícios de materiais 
• Não deixar as portas dos equipamentos de refrigeração e dos fornos abertas quando estão em funcionamento

MEDIDAS DE PREVENÇÃO:

• Colocar os óleos alimentares usados em recipientes apropriados e identificados
• Não deitar óleos no esgoto ou lixo orgânico 

Segurança e Saúde no Trabalho: Circunstâncias e fatores que afetam o bem-estar de todos os trabalhadores, incluindo os temporários, prestadores de serviços, visitantes e qualquer outra pessoa que se encontre no local de trabalho.

Perigo: Fonte ou situação com um potencial para o dano, em termos de lesões ou ferimentos para o corpo humano ou de danos para a saúde, para o património, para o ambiente do local de trabalho, ou uma combinação destes.
 

Risco: Combinação da probabilidade e da(s) consequência(s) da ocorrência e exposição de pessoas a um determinado acontecimento perigoso (perigo).
 

Risco aceitável: Risco que foi reduzido a um nível que possa ser aceite pela organização, tomando em atenção as suas obrigações legais e a sua própria política da SST.
 

Acidente de trabalho: acidente que se verifique no local e tempo de trabalho e produza direta ou indiretamente lesão corporal, perturbação funcional ou doença de que resulte redução na capacidade de trabalho ou de ganho ou a morte. Exemplos: choque elétrico, quedo em altura, esmagamento.
 

Doença profissional: Resultado da exposição mais ou menos prolongada a agentes nocivos (químicos, físicos, biológicos) no exercício diário da profissão (exemplo: tendinites, surdez).
 

Medida de Prevenção: conjunto de atividades e dispositivos de segurança que têm como objetivo eliminar ou reduzir os riscos profissionais – acidentes de trabalho e doenças profissionais - a que os trabalhadores estão potencialmente expostos no exercício da sua atividade profissional.
 

EPI: Equipamentos de Proteção Individual ou EPIs são quaisquer meios ou dispositivos destinados a ser utilizados por uma pessoa contra possíveis riscos ameaçadores da sua saúde ou segurança durante o exercício de uma determinada atividade. Um equipamento de proteção individual pode ser constituído por vários meios ou dispositivos associados de forma a proteger o seu utilizador contra um ou vários riscos simultâneos. O uso deste tipo de equipamentos só deverá ser contemplado quando não for possível tomar medidas que permitam eliminar os riscos do ambiente em que se desenvolve a atividade.

Tipos de EPIs: Os EPIs podem dividir-se em termos da zona corporal a proteger:

• Proteção da cabeça
  • capacete
• Proteção auditiva
  • Abafadores de ruído (ou protetores auriculares) e tampões
• Proteção respiratória
  • Máscaras; aparelhos filtrantes próprios contra cada tipo de contaminante do ar: gases, aerossóis por exemplo.
• Proteção ocular e facial
  • Óculos, viseiras e máscaras
• Proteção de mãos e braços
  • Luvas, feitas em diversos materiais e tamanhos conforme os riscos contra os quais se quer proteger: mecânicos, químicos, biológicos, térmicos ou elétricos.
• Proteção de pés e pernas
  • Sapatos, botinas, botas, tênis, apropriados para os riscos contra os quais se quer proteger: mecânicos, químicos, elétricos e de queda.
• Proteção contra quedas
  • Cintos de segurança, sistemas de pára-quedas.

EPC: Equipamentos de Proteção Coletiva: idem. Descrição, objetivos, exemplos.